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發(fā)布日期：2018-07-24 來源：m.hanyibai.com 作者：成都冒菜培訓(xùn) 瀏覽：4202次
隨著市場經(jīng)濟(jì)的到來，特色美食在不斷的更新發(fā)展，唯有加大自身品牌的創(chuàng)新研發(fā)力度，才能在激烈的餐飲市場中立于不敗之地。成都冒菜培訓(xùn)，致力于特色冒菜美食的研發(fā)，不斷的更新特色產(chǎn)品，開拓了好食冒在中小型餐飲市場的領(lǐng)先地位。
冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“蒼蠅小館”的主營品種。“冒”在這里是一個(gè)動(dòng)詞，指把生或熟的食材放入滾湯里煮熟（或浸熱）。冒菜制作非常簡單，但是調(diào)味非常講究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最終呈現(xiàn)的口味也有很多不同，成都冒菜培訓(xùn)下面就為大家介紹一下制作麻辣冒菜的方法。
香料：
香葉、白蔻、桂皮、花椒、小茴香、干紅椒、大蒜、肉桂、八角、草果、燈籠椒若干，溫水浸泡十分鐘
食材處理：
①香菇改刀
②香料、牛油、醪糟（酒釀）混合
③加入大蔥丁、洋蔥丁、姜片
④加入郫縣豆瓣醬混合（依照個(gè)人口味添加）
⑤加入干辣椒翻炒五分鐘
⑥放入高湯
⑦等待煮熟后，先放入牛肉丸、鵪鶉蛋（先放入不易熟的食材）
⑧放入金針菇、娃娃菜、牛肚、黃喉、牛百葉、基圍蝦
⑨將才煮熟的菜撈出，將生牛肉與蛋清混合，放入鹽和黑胡椒若干
⑩倒入火鍋湯料中，煮熟后與剛煮好的菜品混合，放入香菜和香蔥
如此一來，一碗香噴噴的冒菜就出鍋啦！
以上資料由成都冒菜培訓(xùn)整理，本文觀點(diǎn)與本站無關(guān)！成都冒菜培訓(xùn)官網(wǎng)m.hanyibai.com
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