涼面，又稱冷面，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季食用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。

　　涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。

　　培訓課程安排:

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

　　4.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　5.老師實踐操作 中帶領你回憶理論階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　6.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　7.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　8.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　9.調(diào)味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓;

　　10.秘制配方的學，實際動手操作;

　　11.反復練，體驗工藝流程的奧妙;

　　12.出品質(zhì)量控制培訓、相關機器設備的使用及維護;

　　13秘制配方的學，實際動手操作;

　　四川涼面真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應該是吃完之后，數(shù)月乃至數(shù)年過去，嘴里還能念念不忘的味道。 四川涼面恰恰采用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調(diào)味料，制作出的四川涼面就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。 這種涼面可以選用機制的面條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。 四川涼面在家做著吃，開店經(jīng)營都是味美、價廉的小吃品種之一

　　涼面的味道多樣、口味清淡、現(xiàn)拌現(xiàn)吃、方便省事，在炎熱的夏天也是深受大家的喜愛。不限制學時間，學會為止，包教包會。一般學2-3天左右，根據(jù)個人掌握情況而定。包吃包住包材料，一次性交費，中間不產(chǎn)生任何費用，學會滿意后離開。