萬(wàn)州烤魚(yú)和紙上烤魚(yú)都是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。萬(wàn)州烤魚(yú)??把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬(wàn)州烤魚(yú)采用"先烤后燉"的獨(dú)特做法。

　　烤魚(yú)豆豉味型：土產(chǎn)風(fēng)味豆豉，融入烤魚(yú)之后，咸香4溢。后味悠長(zhǎng),口感獨(dú)特。具有發(fā)酵豆豉的豆香，為大眾所廣泛接受并喜愛(ài)。烤魚(yú)主打味型：泡椒味，精選重慶純正的泡椒，剁碎切粒，灑于烤魚(yú)之上，微酸鮮辣的泡椒汁水隨著炭火，慢慢滲入魚(yú)肉當(dāng)中，泡椒的清香之氣與魚(yú)肉深度融合，極度豐滿(mǎn)你的食欲。香辣味足以獨(dú)自撐起烤魚(yú)的半邊天空。采用香辣味型烹調(diào)的烤魚(yú)，質(zhì)地細(xì)嫩,辣香味濃。咸香回甜,清香爽口,肥而不膩。咖喱配豉汁味道十分別致。咖喱提升了魚(yú)肉的鮮味，豉汁增加了烤魚(yú)的5香感覺(jué)。不同的味道融入同1條魚(yú)當(dāng)中，奇香無(wú)比，耐人尋味。新派椒香味烤魚(yú)，傳統(tǒng)味道全新展現(xiàn)。

　　烤魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、特色萬(wàn)州烤魚(yú)的系統(tǒng)講述;

　　2、特色萬(wàn)州烤魚(yú)原料的選購(gòu);

　　3、特色萬(wàn)州烤魚(yú)食材的預(yù)加工;

　　4、特色萬(wàn)州烤魚(yú)加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、特色萬(wàn)州烤魚(yú)加工的工藝步驟;

　　6、特色萬(wàn)州烤魚(yú)經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

　　7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　1、重慶麻辣味烤魚(yú)2、成都香辣味烤魚(yú)

　　3、三峽豆豉味烤魚(yú)4、萬(wàn)州泡椒味烤魚(yú)

　　5、山城野菜味烤魚(yú)6、巫山魚(yú)香味烤魚(yú)

　　7、泡椒豆豉味烤魚(yú)8、咖喱豉汁味烤魚(yú)

　　飄味緣萬(wàn)州烤魚(yú)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛(ài)。飄味緣融合了腌、烤、燉三種烹飪技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”的烹飪方式，你可以說(shuō)它是燒烤界的火鍋，也可以說(shuō)是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點(diǎn)，鮮嫩焦香，回味無(wú)窮。