辣子雞最正宗的做法，外酥里嫩，麻辣爽口超過癮

小吃培訓，說到辣子雞這道美食相信大家都不會覺得陌生的，這是生活中最常吃到的一道菜了，尤其是魯南地區(qū)， 辣子雞 幾乎是最具特色和代表性的 美食 了，其中棗莊就是中國辣子雞之鄉(xiāng)，更加注重鮮，辣，香，嫩，多汁這些細節(jié)，而 川菜 里面的辣子雞和棗莊的辣子雞有所不同，川菜更加注重麻和辣，本身就是辣子雞當然最重要就是辣味了。

辣子雞這道首選的 雞肉 就是以散養(yǎng)的公雞為主，尤其是老公雞和小公雞更是優(yōu)選，肉質(zhì)相當?shù)哪刍?，味道也很鮮美，而辣子雞色艷味重，在鮮嫩的雞肉里面加入大量的鮮辣椒和米醋去爆炒，這樣能使雞肉更加的入味，凸顯了辣味，如今在飯店餐館里面是最常見的一道美食，不過今天給大家介紹這道就是最正宗的家常辣子雞的做法，步驟簡單，和以往的做法還是有一點差別，很容易就能上手，小吃培訓下面就開始制作吧！

首先就是挑選一個需要用到的食材，準備一只新鮮被拔了毛處理好的 三黃雞 ，做辣子雞的話不要用肉雞，不然做出來的雞油太多不好吃，然后把三黃雞的雞頭和雞屁股切掉不要，這個都是不能吃的，還有就是雞脖子上面的雞皮切掉不要，再把雞肉剁成小塊，盡量的剁小一點，這樣方便烹飪的時候方便入味，全部剁好之后放在盆子里面。

然后往盆子里面加入適量的清水浸泡一下，往里面加入一勺食鹽，用手抓洗一下，把雞肉里面的血水洗出來，再把雞肉放進另一個碗里面清洗一下，擠干里面多余的水分備用，接著在加入一勺食鹽，一點胡椒粉和料酒去腥味，生抽一點，幾根青蔥進去，用手把青蔥捏碎一下，使蔥里面的汁水流出來，再來兩塊生姜片用手抓拌均勻讓雞肉充分的入味，腌制二十分鐘左右。

腌制好的雞肉把里面的蔥和姜片挑出來不要，在打入一個雞蛋進去抓一下，再加入適量的玉米淀粉，不過記住不要加的太多了，然后用手拼命的抓拌均勻，其實淀粉的作用就是防止雞肉在炸的時候變老不好吃，淋上一勺食用油，這樣在油炸的時候就不會出現(xiàn)粘連的情況了，抓拌均勻之后放在一旁備用小吃培訓。

接著準備一點配料，大蒜子來半頭，剝好之后切成蒜末，生姜適量也要切成姜末，干辣椒要準備多一點，畢竟做的是辣子雞太少的話就不夠味，把辣椒切成一段段的放在碗里加入一把干花椒籽進去備用。

起鍋燒油，盡量多放一點油進去，把 油溫 燒到七成熱的時候就轉成中小火，把腌制好的雞塊倒進去炸一下，全程都要小火慢慢的炸，用鍋鏟輕輕地推動雞肉，一定要炸熟炸透炸香來，炸好之后把雞塊撈出來控油，鍋里面的油不要關火，繼續(xù)開成大火把油溫燒到最高，再把雞塊倒進去復炸五十秒就好，這樣炸出來的雞塊才能外酥里嫩好吃，最后撈出來控干油分備用。

另外準備一個鍋燒油，油不要太多了，把辣椒和花椒籽倒進去煸炒出香味來，然后把姜蒜末也倒進去一起炒香來，再把炸好雞塊倒進去翻炒幾下，全程都是要開小火慢炒的，把辣椒的辣味和香味全部融入雞塊里面，接著放入一勺食鹽調(diào)味，一點點白糖提鮮，從鍋邊淋上一點陳醋去腥增香繼續(xù)翻炒，把里面的水分炒干來，然后放入一點油酥的花生米和白芝麻，這樣能夠提升雞肉的香味，發(fā)揮到極致，翻炒均勻之后淋入一點點香油和花椒油，最后加入適量的孜然粉翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋裝盤了小吃培訓。

一道美味的家常辣子雞就制作完成了，方法簡單，這樣做出來的雞肉外酥里嫩，口感嫩滑，非常的下酒下飯，味道真的是太香了，忍不住流口水啊，如果大家覺得簡單還不錯的話，可以嘗試著做一下，保證家人們都愛吃的。